21 nov. 2008

VERIFICACIÓN: DEL PROGRAMA DE SANITIZACIÓN.


La mejor forma de llegar a saber si un determinado procedimiento de sanitización es efectivo es mediante los análisis microbiológicos periódicos que se deben hacer, tanto a las instalaciones como al producto terminado, sin descuidar las condiciones físico químicas y biológicas de las materias primas que llegan (Todo lo relacionado con el HACCP). Para un buen experto, no es difícil entender que existen detergentes y desinfectantes aniónicos y catiónicos, que una combinación inadecuada entre ellos trae la inactivación o potencialización, sobre todo de los desinfectantes con respecto a los detergentes, y que en términos de medioambientales, existen también muchísimos métodos para inactivar estas sustancias en términos de residualidad ambiental. Es cierto que las sustancias sintéticas son duramente cuestionadas por el impacto que pueden ocasionar al ambiente, pero no podemos olvidar que la naturaleza tiene sustancias incluso más peligrosas, como la toxina del Clostridium botulinum que es 30000 veces más tóxico que el 2,3,7,8 TCDD, empleado en agricultura como por ej.





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